老菜脯(黑菜脯)

老菜脯

又稱黑菜脯，古時農村平民的人蔘

越老越有價值的黑金

過去會醃製菜脯的農家，每年都會將當年生產比較漂亮的菜脯留下來，用大量的鹽醃放在陶製的甕缸或玻璃罐，在埋於土中或者存放於地窖倉儲內，待隔年天氣好的季節再拿出來翻曬，等待菜脯變黑便可長年封存，不需再拿出來翻曬。

香氣濃郁，會讓人上癮，越老越香
用於湯頭、調味都非常讚

養生補氣，價值媲美人蔘

據中醫理論：具有很多功能性的價值

菜脯保存最大的問題就是發霉，且多數人都使用常溫保存較多
因為台灣是濕熱的海島型氣候，這個問題更是令人頭痛
因此在防霉的方面主要有兩種方式
添加防腐劑
提高鹽分
其目的都是用來抑制黴菌的生長，好延長保存期限

如果沒特別防腐處理，我們建議冷藏保存最安心

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