老菜脯

又稱黑菜脯,古時農村平民的人蔘

農家戶戶的瑰寶

越老越有價值的黑金

價值連城的傳家寶

過去會醃製菜脯的農家,每年都會將當年生產比較漂亮的菜脯留下來,用大量的鹽醃放在陶製的甕缸或玻璃罐,在埋於土中或者存放於地窖倉儲內,待隔年天氣好的季節再拿出來翻曬,等待菜脯變黑便可長年封存,不需再拿出來翻曬。

22年老菜脯

30年老菜脯

36年老菜脯

40年老菜脯

老菜脯的妙用

料理入菜

它的香氣濃郁,會讓人上癮,越老越香
用於湯頭、調味都非常讚

燉煮雞湯

養生補氣,價值媲美人蔘

營養價值

據中醫理論:具有很多功能性的價值

老菜脯的保存方式

菜脯保存最大的問題就是發霉,且多數人都使用常溫保存較多
因為台灣是濕熱的海島型氣候,這個問題更是令人頭痛
因此在防霉的方面主要有兩種方式
添加防腐劑
提高鹽分
其目的都是用來抑制黴菌的生長,好延長保存期限

如果不沒特別防腐處理,我們建議冷藏保存最安心

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